有的房间墙壁完全用角度各异的镜子装饰,有的则装饰成病房,有的房间里的床设计成棺材。

主笔:高媛
肖述林:开创餐饮行业新品类 16年坚守初心只做匠心特色菜
2018-06-05

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本期人物:肖记公安牛肉鱼杂全国连锁创始人 肖述林
要 · 点 · 速 · 读
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3个月闭门谢客尝百味 只为"闯"出一片天
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不惧效仿者 以小见大"聚焦"品牌特色
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大店做加法 小店做减法
3个月闭门谢客尝百味 只为"闯"出一片天
公安有一家回民餐馆,早在上世纪70年代,这家店的牛肉早已是当地的特色美味。肖述林更是那的常客,一天,他吃着牛杂突发奇想,武汉的餐饮市场巨大,难道不应该有公安特色菜的一席之地吗?
胆识过人的他说干就干,虽然对餐饮行业一窍不通,但他以巨大的诚心说服了回民餐馆两位已退休的师傅,跟着他来到武汉,2002年在武昌三角路开了一家以牛杂为招牌的公安牛肉饭店。本以为可以一炮而红,没想到开了几个月依然门可罗雀--牛杂太辣太咸,不对武汉人的胃口。
亲朋好友劝他放弃,隔行如隔山,餐饮行业水太深。但他就是不信邪,此后三个月,他闭店谢客,独自跑遍广东湖南等8个餐饮大省,把当地牛肉菜肴尝了个遍。
那段时间他长胖了十几斤,每天的工作就是吃,进了饭店就点牛肉。吃多了,他慢慢品出了味道,心里有了主意:如果有种牛杂,能让人百吃不厌,就到位了。
三个月后,他的店面重新开张,在公安风味的基础上进行了改良的牛杂三鲜一经推出,立刻赢得了武汉食客们的喜爱,2年后,肖述林又创新研发出"石锅鱼杂"特色菜,这两款特色菜迅速在市场上蹿红,赢得了广大顾客的一致好评。
在那个网络不发达的时代,凭借着口碑相传,肖记公安牛肉鱼杂馆名声大噪,以两道特色菜开创了餐饮行业新品类,肖记公安牛肉鱼杂馆也成为武汉餐饮江湖上最独特的美味佳肴。
不惧效仿者 以小见大聚焦品牌特色
随着肖记公安牛肉鱼杂馆的走红,不少同行眼热,纷纷效仿推出公安牛肉鱼杂馆,一时间近百家同类特色餐馆,如雨后春笋般纷纷冒出,菜肴品质参差不齐,泥沙俱下。
都说"同行相轻",而肖述林却说:"有追随者是好事,无论这个品类市场是否混乱,但其实正是因为这批追随者,公安牛肉鱼杂的市场才更加壮大,只要坚守初心,不断提高特色菜的品质,同样能在竞争激烈的市场上占有一席之地。"
公安牛肉三鲜
从2002年至今,16年的发展之路上,肖述林不忘初心,始终聚焦特色菜的品质。为了保证牛肉的纯正,只挑选身高体大2岁以内的黄牛,每天在养殖场宰杀后当天运到店制作公安牛肉三鲜,味道醇厚,令人垂涎。
一般的鱼泡很难单独做成菜,但肖记的石锅鱼杂选用荆州洪湖的鮰鱼,洪湖水深,水质清澈,鱼草丰富,鱼膘常年承受深水压强,特别肥厚,口感糯滑而有嚼劲。将鲤鱼鱼籽、鮰鱼鱼泡、鱼唇这三种鱼杂搭配在一起,味道更加鲜美嫩滑,即追求了本味,亦尊重了品质。
现如今,"公安牛肉三鲜"、"石锅鱼杂"两道特色菜销量已突破4000万份,菜品制作技艺申请列入非物质文化遗产,肖记公安牛肉鱼杂馆也从最初的400平米小店,发展成如今在全国拥有上百家直营和加盟店,成为了行业无可取代的领军标杆。
大店做加法 小店做减法
作为肖记公安牛肉鱼杂餐饮品牌的创始人,也是年销售额已达3亿元的餐饮连锁企业的掌门人,肖述林有着自己独到的商业管理哲学。
"管理分两种,一种是先管理后经营,一种是先经营后管理。先管理规划好预算再去经营,这种风险比较大,经营的实质其实是,首先需要赚到钱才能更好做管理,荷包里空空如也怎么去管理?"
"所以肖记创业之初是选择了先经营后管理,在不断的实践中吸取到了许多经验与教训,比如小的门店要给菜品做减法,通过一两道特色菜来长久吸引顾客,形成独特的IP;而大门店则是给菜品做加法,整合更多菜品给顾客更多的选择空间,这样才能不断推动企业经营发展。"肖述林言辞真诚的说道。他以一位企业"前辈"的身份,毫不掩饰袒露着这些年积累下的生意经,或许正是他这份淳厚真诚的态度,才有了今天的肖记牛肉鱼杂馆。
石锅鱼杂
菜好,汤绝,味鲜,这便是众多消费者对肖记公安牛肉鱼杂馆的印象。而肖记公安牛肉鱼杂馆的初衷,也正是让一份特色美食,给美好生活加分。
何须刻板的把特色菜定义为地方小食,它也可以很美好,它用朴实而又含蓄的"匠心"光芒,照亮每一个对生活品质有所追求的人,16年的坚守,最终成为全国特色餐饮界的一匹"千里良驹"。
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